吊白塊又稱雕白塊，即甲醛次硫酸氫鈉，易溶于水，溫度稍高或遇酸、堿即可分解為甲醛和二氧化硫，是一種禁止使用于食品的工業(yè)漂白劑，主要用于印染行業(yè).國家明文規(guī)定：禁止在糧食制品中使用甲醛次硫酸氫鈉。但有不少經(jīng)營者利用吊白塊能夠漂白、增色、防腐和增加面制品的韌性而非法添加，人食用添加了吊白塊的食品后，可以引起中毒、過敏、腸道刺激，人體攝入10g即可致死亡。
為了方便有關(guān)部門和單位對吊白塊的使用進行監(jiān)督和檢驗，特別是基層和現(xiàn)場檢測的需要，我們根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的【國質(zhì)檢(2002)183號】文，研制出了吊白塊檢測管，檢測時不再需要配制試劑，也不用準備和清洗試管，檢測管中的試劑與吊白塊反應(yīng)，馬上就可以產(chǎn)生紫紅色物質(zhì)，用肉眼可以直接觀察，反應(yīng)專一性強，不易受其他物質(zhì)干擾，可以快速、準確地判定食品樣品中有沒有加入吊白塊。最低檢測限為10mg/kg。
其反應(yīng)過程如下：
甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）酸堿分解 甲醛＋二氧化硫
甲醛＋二氧化硫＋鹽酸品紅 紫紅色絡(luò)合物
適用樣品：米、面和豆制品：腐竹、粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、白糖和榨菜等。
操作步驟
n 取大約10克樣品于三角瓶中，加入50毫升的水，充分振搖，放置10分鐘；
n 取一支吊白塊檢測管，用吸管�。焙辽龢悠方∫�，加入檢測管中；
n 蓋好檢測管的蓋子，充分搖勻，靜置五分鐘；
n 每次檢測用凈水做一支空白對照管；
n 結(jié)果觀察：以白紙或白瓷板襯底，溶液顯藍綠色為吊白塊未檢出，溶液顯淺紫色為吊白塊含量低，溶液顯紫紅色為吊白塊含量高(此時應(yīng)再用甲醛檢測管驗證,如果甲醛檢測為陽性,則吊白塊為陽性,反之則吊白塊為陰性),請參照圖片。
注意事項
n 檢測管中的試劑含有酸性物質(zhì)，因此操作時要小心，不要讓其灑落出來；
n 加樣品液后應(yīng)蓋緊蓋子才搖動；
n 如果萬一不小心沾到反應(yīng)液，可用清水沖洗干凈；
n 用過的檢測管應(yīng)妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到；
n 本方法為簡便方法，對于陽性樣品，最好再用標準方法進行確認
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