亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，食品中亞硝酸鹽含量的測定至關(guān)重要。為配合各監(jiān)督部門對食品進(jìn)行快速檢測，本中心參考國家標(biāo)準(zhǔn)方法：GB/T 5009.33-2003研制出了亞硝酸鹽快速檢測管，適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等食品中亞硝酸鹽的快速檢測管， 該產(chǎn)品使用方便，反應(yīng)快速，結(jié)果穩(wěn)定，無污染，非常適合現(xiàn)場檢測使用。
使用方法
取處理均勻的樣品5g（液體樣品取5ml），加蒸餾水或去離子水至50mL，充分振搖后放置5-10分鐘，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0mL，加入到檢測管中，蓋上蓋，將溶液充分搖勻，幾分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，找出與檢測管溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg(以NaNO2計)。如果濃度過高，可將上清液用蒸餾水稀釋后再測定。
適用范圍
適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測。
結(jié)果判定
液體樣品中含量 0 0.25 0.5 1 2 5 10（mg/L）
固體樣品中含量 0 2.5 5 10 20 50 100（mg/L）
本方法為簡便方法，對于陽性樣品，最好再用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行確認(rèn)。
限量標(biāo)準(zhǔn)
| 食品種類 |
西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭 |
其他肉類罐頭 |
肉制品、火腿腸 |
香腸（臘腸）香肚、醬腌菜 |
嬰兒配方乳粉 |
蔬菜 |
鮮肉類、鮮魚類 |
| 限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg |
≤70 |
≤50 |
≤30 |
≤20 |
≤2 |
≤4 |
≤3 |
注意事項
¨ 在生活飲用水的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，僅有硝酸鹽的限定量≤20mg/L，未有亞硝酸鹽的指標(biāo)。當(dāng)某些還原物質(zhì)以離子形態(tài)存在較多時，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些細(xì)菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。
¨ 若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新試驗，否則會得出錯誤結(jié)論。
¨ 超標(biāo)樣品需重復(fù)檢測一次，仍超標(biāo)應(yīng)送實驗室復(fù)檢
商品評價
實驗室純水機(jī)、超純水機(jī)
實驗室離心機(jī)
